Rendkívül szikár, mégis vonzóan illatos bor. Hűvös, kristálytiszta illatában marcipán, távolabbról a kataifi (pisztáciás-mézes-fahéjas cérnametélt) jellegzetesen görög karaktere. Az assyrtiko elsődleges citrusosságát a rozmaringos, zsályás komplexitás rendkívül izgalmassá teszi. A magyar fogyasztónak a legkifinomultabb száraz tokaji hárslevelű illat- és ízvilága juthat eszébe róla. Érdemes jól behűteni, levegőztetni és hosszan szétszálazni. Kiválóan érlelhető bor. Érdekessége, hogy a bor egy része akáchordóban érett. 6 hónap finomseprőn tartás ad neki extra hosszú lecsengést.